[Hoàn Thành]Mỹ Thực Manh Chủ - Toan Duẩn Kê Bì Thang - Chương 1: Thịt lợn băm hương cá

Hôm nay là ngày Gạo Thật Thơm- tiệm cơm của Mễ Lộ ở Mỹ Đoàn- khai trương ngày đầu tiên. Từ sáng sớm đến giờ, cô vẫn luôn bận bịu ở phòng bếp.

Sống dao vỗ nhẹ lên chân thịt heo, đem thịt đập mềm. Dao phay nặng trĩu trong tay Mễ Lộ uyển chuyển xoay nửa vòng, đổi thành lưỡi dao sắc bén, từng chút từng chút cắt thịt heo trên thớt gỗ, tấu vang một khúc nhịp điệu rõ ràng. Thanh âm ngừng lại, một khối chân heo to giống như được làm phép, dưới bàn tay của Mễ Lộ biến thành thịt băm nhỏ, rộng 3mm, dài 7cm. Mỗi miếng thịt đều có mỡ và nạc, ba mỡ bảy nạc.

Mễ Lộ dùng dao nhẹ nhàng hớt thịt trên thớt, bỏ vào trong thau lớn, rắc chút muối cùng bột năng, rưới rượu vang vàng lên, đeo bao tay plastic vào bắt đầu trộn đều thịt, trộn xong động tác nhanh nhẹn ném bao tay vào thùng rác.

Cách đó mấy tấc, thớt gỗ, dao kéo được bày biện đầy đủ. Mễ Lộ nhẹ nhàng vớt măng khô đã ngâm sẵn lên, một mảnh dao sáng lóe lên, từng miếng măng khô giống như cánh hoa ngọc lan hóa thành những sợi dài ngắn đồng đều.

Loại măng khô Mễ Lộ dùng là sản phẩm sấy khô từ măng tươi mùa đông hoặc mùa xuân, tạo hình giống cánh hoa ngọc lan. Nếu bên cạnh cô có người hiểu biết, nhất định sẽ nhìn ra loại cô vừa mới cắt là măng khô Bảo Tiêm hảo hạng. Bảo Tiêm chọn nụ măng trước lập xuân để đem sấy, lát măng tròn nhẵn mịn, màu sắc hơi vàng, ăn mềm. Đẫy đà mầu mỡ, mềm mịn hơi giòn, tựa như một tòa bảo tháp.

Còn có cà rốt, ớt xanh, nấm mèo cắt sợi, đặt trong một đĩa sứ trắng, xếp chồng lên nhau, tựa như một ngọn đồi.

Bốn loại rau củ mang màu sắc khác nhau đã chuẩn bị xong, chỉ tốn mười phút, chủ yếu là thịt băm cần thời gian để ngấm gia vị. Xào trên chảo lớn, để lửa to, cho dầu vào để nóng đến nhiệt 60 (khoảng 150-160 độ), đổ thịt vào đảo đều, lửa lớn liếm láp mép chảo, hương thịt băm thơm phức bốc lên, đảo đều, hương tỏi băm cùng ớt cay ngào ngạt. Các loại mùi hương trong nháy mắt chồng chất nồng đậm, lan tỏa mạnh khắp cả căn bếp.

Cho bốn loại rau củ vào trong chảo, đảo nhẹ vài lần, sau đó nấu nước dùng gồm đường, giấm, nước tương, hành lá, bột hòa nước cùng nước hầm thịt. Tay Mễ Lộ run lên, vừa xào vừa đảo, thức ăn tựa như bị điều khiển, bay lên trên, rồi đồng loạt rơi trở lại chảo.

Một chảo lớn đầy ắp đồ ăn phân lượng không hề nhẹ, cũng không biết Mễ Lộ nhỏ nhắn làm thế nào nào động tác có thể nhẹ nhàng đến thế.

Tắt lửa, đặt đĩa, nhiệt độ kiểm soát vừa phải, thịt băm vẫn duy trì độ mềm và căng mọng ban đầu, cà rốt thái sợi được nấu chín trong dầu sôi, không còn mùi đất ẩm, măng cùng nấm tai mèo mềm mà hơi giòn, nhai sần sật–

Thịt lợn băm hương cá(*) cứ vậy mà ra khỏi chảo.

    Cho bạn nào thắc mắc vì sao tên hương cá mà hổng có cá nha :)) Hương cá (Yuxiang) này là một loại gia vị hỗn hợp gồm ớt, gừng, tỏi, hành lá, nước, bột, đường, giấm tạo thành sốt, dùng cho các món chay, thịt các loại trừ hải sản ra.

Một mâm đồ ăn trên bàn trông như ngọn đồi nhỏ, không ngừng tỏa nhiệt, bốc lên mùi hương thơm phức, Mễ Lộ lúc này mới phản ứng lại, cô lần nữa để thức ăn lên mâm. Khe khẽ thở dài, cô chia thịt băm thành bốn phần, gói vào bốn túi giấy cất trong hộp.